C’est le retour du printemps, et avec lui une irrésistible envie de fraîcheur…

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Du cru, du frais et du croquant, après les longs mois d’hiver que diriez-vous de bons
« Rouleaux de printemps au saumon mariné et germes de tournesol et soja »

catégorie : entrée ou plat
préparation : 40 min
difficulté : facile


Ingrédients rouleaux de printempsingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 beau filet de saumon (700 g)
– 1/2 germoir de tournesol
– 1/4 de germoir de soja
– 1 mangue
– 1 pot de cœurs de palmier
– 1 champignon noir sec
– feuilles de riz (carrées plus pratiques que les rondes)
– graines de sésame
– quelques fleurs de bourrache

pour la marinade :

- 2 citrons
– 1 petit bouquet de coriandre fraîche
– menthe fraîche
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 2 c. à soupe d’huile d’olive

pour la sauce :

- 2 c. à soupe de nuoc mâm
– 1/2 carotte en brunoise
– 1/2 gousse d’ail émincée
– 2 c. à café de sucre
– 1 c. à café d’huile d’olive
– 1/2 verre d’eau

préparation :

Faites tremper le champignon noir dans de l’eau tiède.

Enlevez la peau du filet de saumon, coupez la chair en lamelles régulières, disposez ces dernières dans un plat à rebords. Arrosez le poisson du jus des deux citrons, de la sauce soja et de l’huile d’olive, parsemez de coriandre ciselée. Mélangez et laissez mariner le poisson pendant la préparation du reste des ingrédients. Couvrez le.

Égouttez les cœurs de palmier, détaillez les en bâtonnets, réservez. Rincez et égouttez les germes de tournesol et de soja, enlevez les téguments et si besoin est, coupez les racines des tournesols. Égouttez le champignon noir, le découper en très fines lanières. Épluchez la mangue, la tailler en lamelles. Rincez les feuilles de menthe et les fleurs de bourrache.

Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle, 1 à 2 minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer le montage.

Etapes rouleau de printemps aux germes de tournesol et soja

Faites tremper une feuille de riz, lorsqu’elle est souple disposez la sur un support plat puis déposez les différents ingrédients sur l’un des bords (feuilles de menthe, une fleur de bourrache, lamelles de cœurs de palmier, de mangue, saumon mariné, germes, champignons) parsemez de graines de sésame et de quelques grains de sel. Roulez la feuille de riz et repliez les extrémités sous le rouleau. Réservez les rouleaux de printemps dans un plat en veillant à les espacer, les feuilles de riz collent entre elles. Vous pouvez emballer chaque rouleau dans du film alimentaire, idéal pour les premiers pique-niques.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dégustez les rouleaux de printemps rapidement pour conserver la souplesse des feuilles de riz.
Selon vos envies et votre imagination, vous pouvez varier les ingrédients et les germes.



Rouleaux de printemps saumon mariné germes de tournesol germes de soja



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