Mettre dans une casserole le miel, le piment d’espelette, le gros sel, le persil, un demi citron vert découpé en petits dés. Diluer la gelée d’agar-agar dans 1 litre d’eau froide et l’ajouter dans la casserole. Porter à ébullition 20 secondes. Laisser refroidir…
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Rouler la chiffonnade de jambon en petits cornets. Insérer un cornet de jambon dans chaque lychee, en laissant la corole de jambon se déployer.
Attention à ne pas mettre de jus de lychee sur la chiffonnade…
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Laver les lentilles, les mettre dans un auto-cuiseur, recouvrir d’eau et ajouter un oignon piqué du cou de girofle, la gousse d’ail, la carotte épluchée, le thym, le laurier une bonne c. à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Laisser monter l’auto-cuiseur en pression à feu vif, puis réduire le feu et cuire 15 à 20 min.
Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède une dizaine de minutes. Pendant ce temps, rincer et égoutter les germes.
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter le riz.
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