Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’herbes sur paillasson de germes d’alfa, radis et fenouil

Catégorie: Recettes

saintjacquescatégorie : entrée
préparation : 10 min
cuisson : 5 min
difficulté : facile

ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 germoir d’alfa, radis et fenouil
– 8 belles noix de Saint-Jacques
– 1 c. à  soupe de coriandre fraîche
– 1 c. à  café de ciboulette
– 50 g beurre
– 50 g de grana padano
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– 2 morceaux de sucre roux
– sel, poivre



préparation :

Mélanger le beurre avec les herbes hachées, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Après avoir rincé et égoutté le germoir, sortir le cylindre de germes, découper des paillassons (1 par noix) de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé y placer les noix de Saint-Jacques. Déposer sur chaque noix du beurre d’herbes et quelques brisures de grana padano. Faire cuire sous le grill pendant 5mn.
Pendant la cuisson des noix, préparer une réduction de balsamique en faisant fondre les 2 morceaux de sucre dans 3 à 4 c. à soupe de vinaigre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Mettre chaque noix sur son paillasson de germes et déposer quelques traits de réduction de balsamique.