Toques de lychees en chiffonnade

Catégorie: Recettes

ToquesLycheesChiffonnadecatégorie : entrée
préparation : 35 min
difficulté : facile

ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 germoir de soja
– 250 g de lychees au sirop léger égouttés
– 250 g de chiffonnade de jambon cru
– 4 c. à soupe de câpres
– 100 g de gingembre mariné au vinaigre
– selon la saison, 2 c. à soupe d’airelles ou de groseilles fraîches
– selon la saison, 2 c. à café d’aneth ou de coriandre ciselée
– sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique, sauce soja

préparation :

Rouler la chiffonnade de jambon en petits cornets. Insérer un cornet de jambon dans chaque lychee, en laissant la corole de jambon se déployer. Attention à ne pas mettre de jus de lychee sur la chiffonnade.

Rincer et égoutter le soja. En placer une belle poignée au centre d’une assiette, disposer entre 4 et 6 toques autour du soja. Déposer quelques lamelles de gingembre dans l’assiette, parsemer de câpres, d’airelles et d’aneth. Assaisonner de quelques grains de gros sel, d’un tour de poivrier, de filets croisés d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de quelques gouttes de sauce soja.

Note : n’oubliez pas, les goûts s’associent en bouche, pas dans l’assiette. Assemblez les saveurs sans les mélanger.

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