Carpaccio de morue aux germes de brocoli et oignon
Catégorie: Recettes
catégorie : brunch
préparation : 15 min (après dessalage)
marinade : 1 heure
difficulté : facile
ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1/3 de germoir, mélange de germes de brocoli et oignon
– 400 g de filet de morue dessalé
– 1 citron
– huile d’olive
– poivre
préparation :
Dessaler la morue. Enlever la peau du poisson puis le détailler en fines lamelles, les déposer dans un plat.
Rincer et égoutter les germes de brocoli et oignon (à faire germer ensemble durant 4 à 5 jours). Déposer les germes sur les lamelles de morue. Verser le jus du citron pressé sur la préparation et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un ou deux tours de moulin à poivre. Recouvrir le plat et laisser mariner le carpaccio durant 1 heure au frais.
Ce carpaccio peut se déguster à l’assiette ou être servi en tartines sur des tranches de pain aux céréales. Le pain sera meilleur un peu sec ou légèrement grillé, de manière à ne pas être imbibé par le citron. Vous pouvez également réaliser des bouchées, en disposant le carpaccio sur des pommes de terres froides cuites à l’ail, aux oignons et au thym.