« Recettes »



Carpaccio de morue aux germes de brocoli et oignon

Dessaler la morue. Enlever la peau du poisson puis le détailler en fines lamelles, les déposer dans un plat. Rincer et égoutter les germes de brocoli et oignon (à faire germer ensemble durant 4 à 5 jours). [suite]



Quinoa crémeux aux dattes

Rincer le quinoa à l'eau froide, le mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et le sucre vanillé. Découper en fines lamelles les dattes fendues en deux et dénoyautées. Déposer les dattes dans la casserole. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le quinoa devienne crémeux. [suite]



Timbale de Saint-Jacques à la « gelée royale »

Mettre dans une casserole le miel, le piment d'espelette, le gros sel, le persil, un demi citron vert découpé en petits dés. Diluer la gelée d'agar-agar dans 1 litre d'eau froide et l'ajouter dans la casserole. Porter à ébullition 20 secondes. Laisser refroidir... [suite]



Toques de lychees en chiffonnade

Rouler la chiffonnade de jambon en petits cornets. Insérer un cornet de jambon dans chaque lychee, en laissant la corole de jambon se déployer. Attention à ne pas mettre de jus de lychee sur la chiffonnade... [suite]



Duo de lentilles aux lardons

Laver les lentilles, les mettre dans un auto-cuiseur, recouvrir d’eau et ajouter un oignon piqué du cou de girofle, la gousse d’ail, la carotte épluchée, le thym, le laurier une bonne c. à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Laisser monter l’auto-cuiseur en pression à feu vif, puis réduire le feu et cuire 15 à 20 min. [suite]